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妙食花生芽

時間:2020-08-31 來源:中國中醫藥報7版 作者:劉琪瑞

  “麻屋子,紅帳子,里面住著個白胖子?!边@句謎語說的是花生?;ㄉ?,因“花落在地,而生子土中”而得名“落花生”,是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果,又名長果、及地果、泥豆等,素有“長生果”“素中之葷”的美譽。

  眼下,正是花生收獲上市之季。農民在田野上翻耕、采摘花生時,常常遺落不少在泥土里,用不多久,這些拉下的花生果便會綻發出白生生的芽苞,拱破果殼鉆出土層,濡沾露珠在秋陽下閃現晶瑩的光澤?;ㄉ壳逑锤蓛?,那種白嫩光潔的色澤愈加惹人喜愛,用少許干紅辣椒熗鍋,加了油鹽蔥姜將花生芽爆炒,但見白亮亮、黃微微一盤,細細品之,清甜、爽脆、香糯,令人齒頰留香。

  花生本來就營養豐富,且具醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳之功。經生發成芽,具有獨特的營養保健價值,其蛋白質和粗脂肪含量居各種芽菜之首,并含有豐富的氨基酸、膳食纖維、礦物質、微量元素和多種維生素,常食可補硒、調理人體機理、抗衰老、抗疲勞、助消化、排毒養顏等綜合食療保健功效?;ㄉ恐械陌邹继J醇含量比花生更高,具有抗氧化、抗炎、抗癌、降脂、防治心血管疾病等作用,因而被譽為“萬壽果芽”。

  也可以自己動手在家里生發花生芽。具體方法為:先預備一兩個苗盤,用酒精消毒,挑選顆粒飽滿、沒有瘢痕和霉變的花生,用清水浸泡半天至一天,撈出放在苗盤內,覆上一層黑色塑料薄膜以遮光、保溫保濕,每天噴幾次水,使芽體全部淋濕,多余的水從盤底流出,盤內不能積水,否則會爛芽。室溫條件下,大約一周時間即可食用,這時子葉尚未完全展開,種皮還未脫落,須根剛剛綻發,一根根花生芽頂著微黃的豆瓣,下胚軸白嫩粗壯,筷子般粗細,晶瑩剔透,惹人憐愛。

  吃法除了熱炒之外,還可涼拌、泡菜、涮火鍋,無論怎么吃,那種鮮嫩、生脆的口感,清香、爽滑的風味,總令人品之不盡。最有特色的,是做花生芽蘿卜湯,先將花生芽加了生姜絲入鍋略煮,再把鮮靈靈的水紅蘿卜切條加入,中間放進少許發泡好的優質地瓜粉條,出鍋之前稍稍勾點面糊,撒入小鹽即可。此款湯食亦飯亦菜,吃起來補氣養胃,爽口生津,喝上兩碗滋潤潤、舒貼貼的。(劉琪瑞)

(djt)

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